V tomto receptu jsem vyzkoušel norský typ kvasnic Kveik. Zajímavostí těchto kvasnic je, že kvasí při teplotě kolem 30-40 °C a v extrémně krátké době (kolem 3 dnů). Zároveň jsem chtěl vyzkoušet i zajímavý chmel Azacca s tropickým aromatem.
Parametry receptu
Celý recept na Grainfather community.
Stručná charakteristika Kveik
- Kvasnice Kveik jsou původem z Norska.
- Tradiční norská kultura kvasnic udržovaná Sigmund Gjernes od roku 1980.
- Teplotní rozsah 35 – 40 °C, rychlé prokvašení (2-3 dny).
- Prokvašení střední až vysoké.
- Tolerance na alkohol až 12 %.
Voda:
- Mash: 18 l
- Sparge: 16 l
- Celkem: 34 l
Slady:
Tentokrát použiju pouze jeden slad a maximálně tím zjednoduším recept.
- Maris Otter
Chmely
Pouze jeden chmel, má výrazné aroma po tropickém ovoci s nádechem borovice.
Senzorický profil/aroma: tropické ovoce, citrusové, tóny manga, ananasu, mandarinky a borovice.
- Azzaca
Kvasinky
Kveik Ale
Očekávané hodnoty
- OG: 1046
- FG: 1007
- IBU: 34,7
- ABV: 5,18 %
Záměr vaření piva
Velmi pitelné, osvěžující pivo s tropickou příchutí. Světlé až zlatavě zakalené barvy. Velmi rychle hotové (3-5 dní) a k okamžité konzumaci.
Poznámky z vaření
- Na tomhle receptu se mi líbí jeho jednoduchost. Jeden slad, jeden chmel a kvasinky kvasící extrémně rychle.
- Všechno bez problému. Měl jsem hotovo tak o 3 h dříve.
- Při chlazení jsem se opět dostal zbytečně nízko a místo plánovaných 35 jsem dosáhl 25 °C. Musel jsem tedy následně zahřívat kvasnou nádobu.
Fotky z vaření piva
Kvašení
- Vykvašeno bylo dle hustoty za 3 dny. Další dva dny jsem ještě dělal cold crash.
- Reálně ovšem kvašení probíhalo mnohem déle. Poznám to i podle toho, že úplně čerstvé (nedokvačené) pivo mi nedělá moc dobře v žaludku a způsobuje u mě nadýmání.
Naměřené hodnoty
- OG: 1066
- FG: 1012
- ABV: 7,1 %
První ochutnávky
- První ochutnávka po cold crash: Ještě jsou tam hodně cítit kvasnice a zejména můj žaludek to prožívá velmi nelibě. Toto se mi zatím stávalo jen u kvasnic safale S-04. Jinak je chuť připomínající meruňkový nebo broskvový kompot. Trochu mi to připomíná mojí NEIPA 2, jen méně alkoholové. Jinak je to takové chuťově lehké pivo.
- 29. 3. 23: Kvasnice už tolik nedominují a chuť se ustálila. Stále velmi příjemná chuť meruněk/broskví/mandarinek s příjemnou intenzivní hořkostí. Pivo je pěkně zakalené (skoro jako NEIPA) a připomíná jablečný juice. Alkohol tam není skoro vůbec cítit.