Kornøl Raw Ale: Recept

Díky soutěži Černokostelecký žejdlík 2023 jsem měl možnost uvařit si velmi zajímavý recept tradičního historického norského stylu Kornøl, což jsem nemohl odmítnout 🙂

Klasický Kveik už jsem jednou vařil.

Charakteristika Kornøl stylu

• Tradiční farmářský norský místní styl piva.
• Nedochází u něj ke klasickému varu (chmelovar).
• Recept předávaný v Norsku po staletí.
• Vznikl na velmi izolovaném místě v Norsku.
• Jako filtr se tradičně používá jalovec a sláma.
• Chmel se nevaří, ale zcezuje se přes něj sladina (nebo jiné způsoby, ale klasický chmelovar se nedělá).
• Pivo je obvykle vykvašené během 2 dnů při teplotě kolem 28.

Parametry receptu

Celý recept najdete zde: Grainfather community.

Ingredience

Parametry receptu byly stanoveny soutěží.

Slady

• Munich I.
• Caramunich III.

Chmely

• Žatecký červeňák (50 g)
• Sládek (25 g)

Kvasinky

Kveik #13 Årset

Poznámky z vaření

• Bohužel jsem neměl k dispozici jalovec ani bio slámu, musel jsem se tedy spokojit pouze s chmelem.
• Rmutování trvá dlouho, cca 3-4 h dle receptu.
• Krásná rubínová barva sladiny od sladu Caramunich III.
• Chmel bylo potřeba dát do sáčku vložit do mladiny a nechat během scezování louhovat.
• Scezování se musí dělat pomalu, cca 1 litr – 1 minuta.
• Časově to vyšlo tak nějak podobně, nedělal jsem žádný chmelovar, ale rmutování i scezování trvalo dlouho. Příště bych rád vyzkoušel ten jalovec, opravdu by mě zajímala ta chuť.

Naměřené hodnoty

• OG: 1060
• FG: 1020
• ABV: 5,2 %

První ochutnávky

• Po měření prvotní hustoty: Takové mdlé, bez chuti, žádná hořkost.
• Měření FG: Zajímavá velmi nasládlá zvláštní chuť, kterou zatím neumím více charakterizovat. Barva je do oranžova.
• 21.9. 2023: Mírně nasládlá, sladová chuť, dochuť karamelu a lískových oříšků. Hořkost není cítit vůbec. Barva je zakalená do hnědo oranžová. Trochu mi to připomíná styl Mild, který jsem už vařil.

Foto

Další články

• Sahti Recept: Tradiční finské pivo
• New Zealand Pilsner: Recept
• Nordic Raw Ale (II.): Recept na severské pivo
• Imperial Rum Porter
• Belgická NEIPA (VII.)