Kornøl Raw Ale: Recept

Díky soutěži Černokostelecký žejdlík 2023 jsem měl možnost uvařit si velmi zajímavý recept tradičního historického norského stylu Kornøl, což jsem nemohl odmítnout 🙂

Klasický Kveik už jsem jednou vařil.

Charakteristika Kornøl stylu

Tradiční farmářský norský místní styl piva.
Nedochází u něj ke klasickému varu (chmelovar).
Recept předávaný v Norsku po staletí.
Vznikl na velmi izolovaném místě v Norsku.
Jako filtr se tradičně používá jalovec a sláma.
Chmel se nevaří, ale zcezuje se přes něj sladina (nebo jiné způsoby, ale klasický chmelovar se nedělá).
Pivo je obvykle vykvašené během 2 dnů při teplotě kolem 28.

Parametry receptu

Celý recept najdete zde: Grainfather community.

Ingredience

Parametry receptu byly stanoveny soutěží.

Slady

Munich I.
Caramunich III.

Chmely

Žatecký červeňák (50 g)
Sládek (25 g)

Kvasinky

Kveik #13 Årset

Poznámky z vaření

Bohužel jsem neměl k dispozici jalovec ani bio slámu, musel jsem se tedy spokojit pouze s chmelem.
Rmutování trvá dlouho, cca 3-4 h dle receptu.
Krásná rubínová barva sladiny od sladu Caramunich III.
Chmel bylo potřeba dát do sáčku vložit do mladiny a nechat během scezování louhovat.
Scezování se musí dělat pomalu, cca 1 litr – 1 minuta.
Časově to vyšlo tak nějak podobně, nedělal jsem žádný chmelovar, ale rmutování i scezování trvalo dlouho. Příště bych rád vyzkoušel ten jalovec, opravdu by mě zajímala ta chuť.

Naměřené hodnoty

OG: 1060
FG: 1020
ABV: 5,2 %

První ochutnávky

Po měření prvotní hustoty: Takové mdlé, bez chuti, žádná hořkost.
Měření FG: Zajímavá velmi nasládlá zvláštní chuť, kterou zatím neumím více charakterizovat. Barva je do oranžova.
21.9. 2023: Mírně nasládlá, sladová chuť, dochuť karamelu a lískových oříšků. Hořkost není cítit vůbec. Barva je zakalená do hnědo oranžová. Trochu mi to připomíná styl Mild, který jsem už vařil.

Poslední příspěvky

Poslední komentáře

O projektu