V tomto receptu jsem se rozhodl uvařit si původní anglický porter, klasiku mezi britskými svrchně kvašenými pivy. Tento styl už málem zanikl, dokud ho znovu neobjevili angličtí a američtí sládci v současné době.
Zajímavostí je, že je to první pivo, které jsem vařil venku. Zároveň jsme také opět natočili video celého procesu od přípravy až po první ochutnávku.
Krátce o stylu English Porter
- Porter (portýr, nosič, vrátný).
- Tmavé pivo pro dělníky.
- Dříve více alkoholu, než dnešní porter.
- Vznikl v Londýně.
- Spojen s průmyslovou výrobou.
- Později se z něj vyvinul silnější a lepší Stout.
- Na rozdíl od Stoutu nemá tolik pražené tóny.
- Spojuje chuť kávy, čokolády a jemné kořenitosti
- Hořkost není tak výrazná.
- Základ chuti pochází z kvasnic a sladu.
- Začátkem 20. století klesá zájem o Porter a znovu se objevuje až v 70. letech.
Recept English Porter
Celý recept na Grainfather community.
Slady:
- Maris Otter (84,1 %)
- T50 crystal (11,6 %)
- Čokoládový pšeničný (4,3 %)
Chmely
- Fuggle (60 min., boil)
- Golden (10 min., boil)
Kvasinky
English style ale yeast Lallemand
Očekávané hodnoty
- OG: 1066
- FG: 1012
- IBU: 20,4
- ABV: 7,02 %
Záměr vaření piva
Tradiční Porter
Záměrem je uvařit pivo, které se nejvíce podobá původnímu anglickému porteru z 19. století za doby průmyslové revoluce.
- Chuť kávy, čokolády a sladu.
- Barva do hněda až černa.
- Zemitá chuť, květinová, citrusová, příjemně hořká.
Naměřené hodnoty
- OG: 1070
- FG: 1022
- ABV: 6,3 %
Fotky z vaření piva
První ochutnávky
21.5. 2023: Karamel, čokoláda. Velmi jemná a sladká chuť. Nízká hořkost, žádné pražené tóny. Pije se to úplně samo a velmi rychle 🙂
Zajímavé je, že o podobnou chuť jsem se snažil při vaření imperial stout a nepodařilo se mi docílit karamelové a krémové chuti (i přes použití laktózy).
28. 5. 2023: Pivo chutná spíše sladově, kávově, až čokoládově. Nejsou tam cítit citrusy, květiny, ani výraznější hořkost. Menší prokvašení, než jsem očekával, což je i důvodem té větší sladkosti a krémovosti. Nazval bych to káva i dezert v jednom 🙂